Суши

29 августа 2023 г.

Эта статья была проверена в соответствии с редакционным процессом и политикой Science X. Редакторы выделили следующие атрибуты, гарантируя при этом достоверность контента:

проверенный фактами

авторитетное информационное агентство

корректура

Стефани Янг, Los Angeles Times

Каждый год, когда июль подходит к концу, Норио Терада и его коллеги, выращивающие устрицы, погружают в воды озера Хамана сотни раковин гребешков, нанизанных на проволочные кольца.

Крошечные черные личинки, прикрепившиеся к раковинам, будут выловлены из соленой лагуны примерно через 18 месяцев в виде взрослых устриц. Но сначала им придется выжить во все более враждебной морской среде, которая в последние годы привела к снижению добычи и встревожила рыбаков по всей стране.

«История выращивания устриц насчитывает более 100 лет. Но я впервые наблюдаю такое большое количество смертей», - сказал 64-летний Терада. Особенно разрушительный сезон три года назад принес лишь одну десятую от его обычного потребления.

Одной из критических угроз являются более теплые воды, которые замедляют рост устриц и других водных организмов по мере снижения уровня кислорода. По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований США, средняя температура поверхности мирового океана в августе достигла рекордно высокого уровня, а этим летом волны морской жары в некоторых районах поднялись до температуры около 100 градусов.

Изменение температуры моря также меняет характер миграции и поведение подводных существ, а это означает, что черноголовые морские лещи здесь, в прибрежной Майсаке, становятся более активными в зимние месяцы и питаются молодыми устрицами Терады.

Не только Терада борется с дефицитом. Четыре десятилетия назад эта любящая суши страна была одной из крупнейших рыболовных стран в мире: в 1980-х годах она вылавливала более 12 миллионов тонн рыбы ежегодно. Однако в течение последних 10 лет объемы вылова в Японии неуклонно снижались, упав до рекордно низкого уровня в 2022 году в 3,85 миллиона тонн, что на 7,5% меньше, чем в предыдущем году.

Поскольку рыба привыкает к более прохладному климату, некоторые виды, такие как тихоокеанская сайра и летающий кальмар, перемещаются все дальше в открытые воды и становятся недоступными для японских рыбаков, особенно по мере роста цен на топливо. По данным промышленных групп, другие рыбы, традиционно вылавливаемые у южных берегов Японии, такие как желтохвост или испанская скумбрия, снова появляются в северных водах. Зачастую эту рыбу приходится отправлять обратно на юг, в регионы, более знакомые с ее подготовкой к употреблению.

Последовавший за этим рост цен на свежие морепродукты сильно ударил по японским потребителям и торговцам. В мае продовольственная инфляция достигла 47-летнего максимума: цены на рыбу выросли на 14,8% по сравнению с годом ранее и опередили рост цен на мясо на 8,6%.

«Реакция экосистемы меняется. Становится очень трудно предсказать, какие виды видов вырастут», — сказал Син-ити Ито, профессор Института исследований атмосферы и океана Токийского университета. «Рыбаки могут адаптироваться. Но для пищевой промышленности (производства рыбы и морепродуктов) адаптироваться очень сложно, потому что большинство компаний очень малы».

В 2021 году рыбная промышленность и аквакультура Японии принесли около 9,5 миллиардов долларов. В том же году Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства запустило план по восстановлению производства рыбной продукции до уровня 2010 года (4,44 миллиона тонн) к 2030 году и стимулированию разведения новых и стратегических видов, таких как морской окунь и желтохвост.

Агентство по рыболовству министерства заявило, что оно также будет стремиться компенсировать воздействие изменения климата, продвигая электрификацию рыболовных транспортных средств, выращивание видов с более высокой жароустойчивостью и разработку стратегий, которые помогут молоди лосося выжить в более суровых условиях.